Setiap negara tentunya memiliki kuliner khas yang mendunia. Thailand, India, Malaysia, Jepang, bahkan setiap negara asia pasti memiliki masakan terkenal dan mendapat pengakuan internasional. Namun Filipina adalah pengecualian. Meski penduduk negeri Tagalog ini mencintai makanan mereka, hanya sedikit orang asing yang pernah mencicipi atau bahkan mendengar masakan khas negara ini seperti abobo, sinigang, lumpia dan pancit.

Situasi inilah yang ingin diubah oleh koki Rolando Laudico. Dengan rambut panjang dan seragamnya, Laudico adalah salah satu koki generasi baru yang bertekad memperkenalkan makanan Filipina ke audiens luas.

“Makanan Filipina sama kaya dan beragam seperti makanan Asia lainnya, bahkan lebih,” tuturnya dengan yakin di restorannya yang trendi di jantung Fort Bonifacio, distrik bisnis baru di Manila.

Ia bersama istrinya, Jackie, mengelola Bistro Filipino, sebuah restoran yang menyajikan masakan khas Filipina dengan sentuhan modern. Ia sangat bangga dengan versi lumpianya yang dibuat dengan kelapa palem. Lumpia umumnya adalah kudapan atau jajanan, tetapi di restoran ini minyaknya dikurangi dan lumpia digulung dalam bentuk kerucut.

“Biasanya dimakan dengan cuka, tetapi kami mengubahnya menjadi cuka es sehingga jika anda menyantapnya di restoran, makanan ini lebih berkelas dan tidak berantakan,” tuturnya.

“Citarasa masakan kami berdasar pada rasa tradisional Filipina dan kami terinspirasi. Kami berinovasi, kami menyajikan dengan gaya kami sendiri dan membuat makanan itu ramah di lidah orang asing,” terangnya.